Главная / Наука / Научно-техническая продукция /
Филе рыбное подкопченное (ТУ,ТИ)
Адрес и реквизиты поставщика:
183010, г. Мурманск
ул. Спортивная, 13, МГТУ
Телефоны для справок:
(815-2) 45-71-39; 47-71-32
Факс:
(815-2) 23-24-92; 45-21-40
Немыченков Аскольд Владимирович
E-mail: NemychenkovAV@mstu.edu.ru
Автор(ы): Шокина Ю.В., Ершов А.М., Обухов А.Ю.
Техническое описание:
Технология изготовления подкопченного рыбного филе в вакуумной упаковке позволяет получать деликатесный продукт с прекрасными органолептическими свойствами не уступающими продукции традиционного дымового копчения. За счет использования в качестве коптильной среды экологически чистой дымовоздушной смеси (не содержит канцерогенов типа 3,4 – бенз/а/пирена и нитрозаминов), вырабатываемой ИК-дымогенератором и замены операции копчения операцией подкапчивания, сокращается длительность технологического изготовления продукции до 8-9 часов. Нанесение на поверхность соленого полуфабриката перед подкапчиванием пленки на основе природного биополимера (крахмала) позволяет увеличить выход готовой продукции, что существенно экономит дорогостоящее сырье. В готовой продукции не регламентируется массовая доля влаги, массовая доля поваренной соли от 3,3 до 5 %. Ассортимент подкопченного рыбного филе включает в себя: филе подкопченное, филе подкопченное в биополимерной пленке, филе подкопченное со специями, филе подкопченное с чесноком и укропом из сельди атлантической жирной, скумбрии атлантическое, ставриды, сардинеллы. На технологию оформлена заявка на патент РФ, разработан проект нормативной документации, включающий ТИ, ТУ нормы расхода сырья, материалов и выхода готовой продукции. Гигиенически обоснованы сроки годности продукции – 1 месяц при температуре от минуса 5 до минус 8°C
Условия поставки: проект технической документации; предоплата 100%
Срок поставки: 1 месяц с момента получения денег
Цена: 30 тыс. руб. за 1 комплект