Главная / Наука / Научно-техническая продукция /
Мойва подкопченная. Разработан проект нормативной документации, включающий ТИ, ТУ, нормы расхода сырья, материалов и выхода готовой продукции
Адрес и реквизиты поставщика:
183010, г. Мурманск
ул. Спортивная, 13, МГТУ
Телефоны для справок:
(815-2) 45-71-39; 47-71-32
Факс:
(815-2) 23-24-92; 45-21-40
Немыченков Аскольд Владимирович
E-mail: NemychenkovAV@mstu.edu.ru
Автор(ы): Шокина Ю.В., Ершов А.М., Обухов А.Ю.
Техническое описание:
технология изготовления подкопченной мойвы неразделанной с использованием дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором с нанесением и без нанесения пленки природного биополимера (на основе крахмала) позволяет: -существенно сократить длительность технологического цикла. Изготовление готовой продукции, при сохранении прекрасных органолептических свойств составляет 7-8 часов;
-увеличить скорость обезвоживания полуфабриката и скорость диффузии коптильных компонентов из дымовоздушной смеси;
-усилить консервирующий эффект, который сопоставим с аналогичным эффектом традиционного холодного копчения;
-повысить безопасность готовой продукции.
В готовой продукции не регламентируется массовая доля влаги, массовая доля поваренной соли от 3,5 до 5%.
Гигиенически обоснованы сроки годности продукции – 1 месяц при температуре от минус 5 до минус 8°C.
Условия поставки: проект технической документации; предоплата 100%
Срок поставки: 1 месяц с момента получения денег
Цена: 30 тыс. руб. за 1 комплект